Bramen Macarons

Recept voor ca. 36 macarons;
voorbereiding 15 minuten; laten rusten 20 minuten; baktijd ca. 13 minuten

Ingrediënten:
3 eiwitten
210 gr. poedersuiker
125 gr. amandelpoeder
30 gr. kristalsuiker
kleurpoeder (fuchsia of rood)
kristalsuiker, 50 gr.
bramen, 250 gr. (vers of diepvries)
Vitpris (soort bindmiddel)
Pectine (geleisuiker), 20 gr.

Bovendien nodig:
mixer
bakpapier
bakplaten
zeef
maatbeker
weegschaal
garneerspuit met glad spuitmondje

Bereiding:

1. Wrijf boven een groot stuk bakpapier het amandelpoeder én de poedersuiker door een superfijne zeef en meng de twee gezeefde poeders door elkaar. Hoe fijner, hoe beter!
2. Klop de eiwitten stijf, doe er een eetlepel suiker bij zodra de eiwitten stijf beginnen te worden, doe dan de rest van de suiker erbij en zet de mixer op de hoogste stand om een ‘lint’ effect te krijgen, zodra je de gardes omhoog haalt. Het mengsel moet glanzend en glad zijn!
3. Voeg vervolgens 40 druppels fuchsia of rood kleurmiddel toe.
4. Strooi geleidelijk het gezeefde poeder over het eiwit en meng het voorzichtig met de plastic spatel. Het mengsel moet glad en glimmend zijn en als het omlaag valt een lint vormen.
5. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.
6. Maak “doppen” of rondjes van 2 cm. met de spuitzak met het gladde spuitmondje op regelmatige afstand van elkaar. Laat er genoeg ruimte tussen!
7. Laat tenminste 20 minuten of zelfs een nacht iets opstijven.
8. Leg de bakplaat met macarons op twee lege bakplaten in de oven: 13 minuten op 50 graden of 15 à 20 minuten voor grotere macarons.

NA HET BAKKEN:
Na de baktijd laat u de platen even afkoelen, snij dan de helften van de macarons los.
Plak de helften van de macarons op elkaar met een dotje bramengelei.

BEWAREN:
Om ze optimaal te laten smaken, is het raadzaam ze tenminste een dag af te laten koelen in de ijskast. Het is niet altijd eenvoudig om de verleiding te weerstaan!
Men kan ze ook invriezen en later bij een middelmatige temperatuur laten ontdooien. Houd er wel rekening mee dat een ontdooide macaron niet opnieuw kan worden ingevroren.

VULLING:
Doe de (gelei)suiker en de bramen in een steelpan met een dikke bodem. Verwarm het geheel al roerend op een zwakke warmtebron tot de bramen kapot gaan. Mix met een staafmixer tot een gladde puree.
Voeg vitpris (bindmiddel) toe en laat op een middelhoog vuur een paar minuten inkoken.
Als de jam op een koel oppervlakte snel stolt is deze goed. Zet de jam in de koelkast om op te laten stijven.

SUZANNE MELTZER
Met dank aan Astrid, Ada en Annet:
De drie A’s…..