Recepten "Chez François"
Voorgerecht:
Asperges in de soep
ASPERGES IN DE SOEP
Op dit moment zien we de asperges weer verschijnen. Dus een recept met asperges is wel op zijn plaats. Het is een grappig recept want het is een beetje van allebei wat. Het is geen soep en het is geen traditioneel aspergegerecht.
Ingrediënten:
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 16 witte asperges
- 60 gram roomboter
- 1 teen geraspte knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 70 gram bloem
- 1 kippenbouillonblokje
- 250 ml slagroom
- zout
- 16 kwarteleitjes (of 4 kippeneieren) gekookt
- 200 gram kleine gepelde en gekookte garnalen (het liefst Hollandse.. zit de meeste smaak aan)
- 4 eetlepels gesneden bieslook
Bereiding:
- Schil de asperges met een dunschiller en snijd indien nodig het houterige onderkantje er af en houd de schillen en de kontjes apart;
- Breng in een hoge (asperge) pan gezouten water aan de kook en kook de asperges 5 tot 7 minuten beetgaar, afhankelijk van de dikte;
- Zorg dat de kopjes boven water blijven;
- Giet de asperges af, maar bewaar het kookvocht;
- Stop het garingsproces door ze direct te spoelen met ijskoud water en zet ze apart;
- Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de aspergeschillen en de -kontjes samen met de knoflook en laurier;
- Voeg al roerend in één keer de bloem toe tot zich een roux vormt;
- Giet er 1 liter aspergekookvocht bij en verkruimel het bouillonblokje boven de pan;
- Roer goed door en voeg dan al roerend de slagroom toe en laat 20 minuten op zacht vuur pruttelen;
- Zeef de soep boven een tweede pan en breng de gladde soep op smaak met zout. En doe vervolgens de soep in een mooie glazen kan;
- Pel de eieren. Snijd als je kippeneieren gebruikt deze in kwarten;
- Leg in elk soepbord 4 asperges naast elkaar. Drapeer daaromheen 4 kwarteleitjes of 4 partjes kippenei;
- Verdeel de garnalen over de borden en bestrooi alles met bieslook;
- Schenk aan tafel voorzichtig de aspergesoep om de garnituren……
Zoals je ziet simpel maar o zo lekker!
Bon appétit!
François