Recepten "Chez François"
Bijgerecht: focaccia
Toch maar weer iets Italiaans dit keer. Wij zijn al een tijdje in het gelukkige bezit van een mooie mobiele pizza-oven waar we de lekkerste pizza’s in kunnen bakken. We hadden natuurlijk al veel ervaring opgedaan omdat we 10 jaar in Italië hebben gewoond en zo’n 1000 pizza’s of meer hebben gebakken in onze op hout gestookte pizza-oven. Hier in de Dordogne wilden we ook weer pizza’s bakken, dus een goede oven was een must. We laten ons soms inhuren om ter plekke pizza’s bij mensen thuis te komen bakken, wat altijd weer een feestje is…….pizza’s rollen, beleggen en afbakken blijft erg leuk om te doen voor zowel ons, maar zeker ook voor de gasten waar we dan gevraagd zijn. Omdat we altijd zorgen voor genoeg pizzadeeg blijft er natuurlijk wel eens wat over. Het idee om van het overgebleven deeg een focaccia te maken was dan ook snel “gerezen” en is kinderlijk eenvoudig, maar superlekker. Het recept voor de focaccia is nét even ietsje anders en zal ik hieronder beschrijven. Het leuke is dat je veel keus hebt wat je erop kan doen, gewoon klassiek met zeezout en rozemarijn maar ook olijven, zongedroogde tomaatjes, ansjovis enz enz.
Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 500 gr bloem
- 10 gr zout
- 7 gr gedroogde gist
- 30 ml olijfolie
- 340 ml water, lauwwarm
Voor de topping:
- Goede olijfolie
- Topping naar keuze zoals eerder genoemd
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Meng door elkaar en kneed het deeg zo’n 10 minuten. Omdat het deeg vrij plakkerig is, gaat dit het beste met een mixer. Het deeg zal redelijk plakkerig blijven, dit lijkt niet goed te zijn maar hoort echt zo, omdat het deeg veel water nodig heeft om luchtig te blijven en straks van die mooie luchtbellen in je focaccia krijgt. De verleiding is groot maar voeg geen extra bloem toe;
- Vet een kom in met olijfolie en doe het deeg daarin;
- Dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek;
- Vet een diepe bakvorm van ongeveer 25 bij 35 centimeter in met olijfolie (het deeg mag best een beetje “zwemmen” in de olie) en stort daar het gerezen deeg voorzichtig in. Je kan het deeg ook verdelen over twee kleinere bakvormen. Probeer daarbij de luchtigheid die tijdens het rijzen is ontstaan te behouden;
- Rek het deeg voorzichtig uit tot de grootte van de vorm. Als je merkt dat het deeg te veel terugveert kun je 5 minuten wachten, daarna gaat het weer makkelijker;
- Bestrijk de bovenkant van het deeg met flink wat extra olijfolie en verdeel dan de topping naar keuze erover, maar pas op dat je niet overdadig veel verschillende toppings tegelijk gebruikt, eigenlijk is hoe simpeler hoe beter en laat het deeg nog 1 uur rijzen;
- Verwarm de oven voor op 220 °C;
- Druk het brood op verschillende plekken in met je vinger en bak het vervolgens in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Je kan de focaccia lauwwarm eten of helemaal af laten koelen..het is allebei erg lekker.
Bon appétit!