Recepten "Chez François"

Civet de Sanglier

Civet de Sanglier

Ik had beloofd de Italiaanse keuken wat te verlaten en recepten van een mix van diverse keukens te gaan doen. Dit recept kom je tegen in de Franse als ook in de Italiaanse keuken. Een wildzwijnragout, alhoewel de bijgerechten in beide landen wel wat anders zijn. In Italië zal men eerder geneigd zijn de ragout met een pasta (in dit geval pappardelle of tagliatelle te serveren. Geen spaghetti of andere pasta, anders staan de Italianen je raar aan te kijken) en in Frankrijk zal men het meer serveren met bijvoorbeeld bonen, aardappels (gebakken, gekookt of puree). De bereidingswijze is redelijk standaard. Ik kreeg
van onze buurman hier een prachtig stuk vlees van een relatief jong zwijn, redelijk roze vlees dus dat wat minder lang nodig heeft om te garen dan de volwassen exemplaren. Bij een jong zwijn ongeveer 1½ uur en bij de volwassen soms wel 2½ uur!

François

Ingrediënten:

  • 750 gr wild zwijn
  • zout en versgemalen peper
  • 5 dl rode wijn (donker bier is ook lekker)
  • 2 uien
  • 8 teentjes knoflook
  • 2 wortels
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el (zwijnen) reuzel
  • 20 ml cognac
  • 50 gram roomboter
  • 2 el bloem
  • verse peterselie

 

 

Bereiding:

  • Snijd het vlees in stukken en voeg zout en peper toe
  • Leg de stukken in een schaal en giet de rode wijn erbij (of het bier)
  • Pel de uien en snijd ze in vieren
  • Pel de teentjes knoflook
  • Was de wortels en snijd ze in stukken
  • Voeg deze ingrediënten aan het vlees toe
  • Voeg ook de kruiden aan het vlees toe
  • Laat het vlees ten minste 24 uur afgedekt marineren
  • Haal het vlees uit de marinade en dep het droog
  • Verhit de reuzel in een braadpan en braad hierin de stukken vlees rondom aan
  • Neem het vlees uit de pan en leg het in een andere pan
  • Giet de cognac over het vlees en flambeer het (afzuigkap even uitzetten!!
  • Zeef de marinade en voeg dit toe aan het vlees en stoof dit op een laag vuur tot het zacht is geworden (houd de eerder genoemde tijd aan). Doe dit beslist niet op een hoog vuur omdat het vlees dan te droog wordt!
  • Smelt de boter en strooi de bloem erin en maak een lichte saus
  • Roer er wat van de jus door en giet het mengsel vervolgens in de pan. Roer goed en laat het geheel een paar minuten sudderen
  • Leg het vlees op een (voorverwarmde) schaal en giet de saus erover en strooi er wat verse peterselie over
  • Serveer het gerecht met bijvoorbeeld aardappelpuree/rode kool/witte bonen
  •  

Zoals je ziet simpel maar o zo lekker!

Bon appétit!

Print Friendly, PDF & Email