Bereiding:

• Bak de zalmfilets mooi aan in olijfolie
• Haal ze uit de pan en zet opzij
• Maak de pan schoon
• Halveer de ui, snijd in plakjes en stoof ze zachtjes aan in flink wat olijfolie
• Snijd de knoflook fijn en voeg toe
• Roer regelmatig om zodat de ui niet bruint, want dat geeft een bruine kleur aan de saus
• Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes
• Voeg de tomaatjes, de kokosmelk en de limoenblaadjes toe aan de ui en kruid met peper en zout
• Snijd de spinazie in fijne reepjes en voeg toe
• Voeg het limoensap toe
• Leg de vis terug in de pan en laat nog even garen
•  

Bon appétit!

François