Een pastagerecht met kip en kerstomaatjes, een heerlijk tussengerecht maar natuurlijk ook als hoofdgerecht te gebruiken. Ook weer voor 6 personen. Het is een beetje onalledaags pastareceptje maar wel erg lekker.
Ingrediënten:
350 gram kipfilet
60 ml witte vermouth
2 eetlepels rozemarijn, fijngehakt
peper en zout
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
100 gram salami, in blokjes gesneden
350 gram farfalle (vlinderpasta…) maar fusilli kan ook
1 doosje kerstomaatjes
1 blik tomatenblokjes
peperoncinikruiden (gedroogde rode pepertjes) naar smaak
1 eetlepel balsamicoazijn
Bereiding:
Snijd de kip in stukjes en meng ze in een schaal met de vermouth en de helft van de rozemarijn en
voeg naar smaak peper en zout toe.
Verhit de olie in een koekenpan en bak daarin 5 minuten de gesnipperde uien, knoflook en de blokjes salami op middelhoog vuur en blijf roeren.
Zet intussen het pastawater op en kook de farfalle al dente (beetgaar) en dat is meestal iets korter dan op de verpakking staat aangegeven (dus proeven!!).
Voeg de gemarineerde kip met de vermouth bij de salami en ui en bak het geheel op hoog vuur ongeveer 3 minuten tot de kip gaar is.
Voeg de kerstomaatjes, tomatenblokjes, rozemarijn en balsamicoazijn toe en voeg naar smaak de peperoncinokruiden toe.
Laat al roerende het geheel enkele minuten goed doorkoken en breng het op smaak met peper en zout (in plaats daarvan doe ik er vaak een verkruimeld bouillonblokje bij).
Voeg dan de beetgare pasta toe en
meng alles goed door elkaar en dien op in wat diepe (voorverwarmde) borden.