Recepten "Chez François"

Fideuà,

Fideuà,

De vorige editie heb ik verstek moeten laten gaan omdat we heerlijk met vakantie waren met onze oldtimer Eriba. Eerst een paar dagen Zuid-Frankrijk bij Sainte Marie La Mer….Toen het weer wat minder zou worden zijn we de Pyreneeën overgehopt en zijn we in de buurt van Calella aan de Costa Brava neergestreken. Het was er heerlijk rustig. Als we ergens op vakantie zijn wil ik altijd persé de specialiteit van die streek eten, immers daar weten ze hoe je iets klaarmaakt. Dat heeft in de loop der jaren rare gezichten opgeleverd van het bedienend personeel….of ik het wel zeker wist.

Dit keer dus de Fideuà, een voor ons nog onbekend gerecht. Het is een soort van paella maar dan niet met rijst maar met pasta! Natuurlijk is de oorsprong van dit gerecht ook weer omstreden. In het havengebied van de plaats Gandia (provincie Valencia) gaat het verhaal dat vissers uit het dorp op het idee van de fideuà kwamen toen ze aan boord van hun kotter geen rijst meer aantroffen voor de visbouillon die ze na het zware werk wilden maken. In de kombuis troffen ze alleen deegwaren….en zo zijn er nog een aantal versies.
Aan de Costa Brava zeggen ze weer dat het een oorspronkelijk gerecht is uit deze streek. Afijn dat maakt me niet zoveel uit, als het maar lekker is. Het beste kan je hem maken in een paellapan maar in een ovenschotel óf bijvoorbeeld hapjespan gaat het ook.
Dit recept is gebaseerd op het originele recept met zeeduivel maar er zijn natuurlijk allerlei variaties mogelijk, andere (stevige) vissoorten: inktvis, venusschelpjes, mosselen enz. of ook bijvoorbeeld met kip. Gebruik dan uiteraard wel andere bouillon.
In ieder geval hebben wij de oorspronkelijke versie gegeten en het heeft ons erg gesmaakt ter plekke aan het strand in Tossa del Mar.

Ingrediënten:

  • 1 kg visresten (om bouillon mee te maken maar een goede visbouillon kan natuurlijk ook, maar hij moet in ieder geval krachtig zijn)
    1 ui met laurierblad en1 kruidnagel erin gestoken
  • Een stuk of 5 zwarte peperkorrels
  • 4 el olijfolie
  • 12 draadjes saffraan (saffraan kleurstof of curcuma kan ook)
  • 2 uien gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 rijpe tomaat ontveld en in blokjes
  • 400 gram zeeduivelfilet
  • 1 tl milde paprikapoeder
  • 1 el gehakte peterselie
  • 400 gram vermicelli (of de dunste spaghetti) in korte stukjes gebroken. In Spanje is dit Fideuà.
  • Peper en zout
  • 3 langoustines
  • 8 gamba’s
 
 

 

 

Bereiding:

  • Trek een krachtige bouilllon van de visresten (of gebruik kant en klare bouillon) door ze in 1½ liter water te koken met de ui, peperkorrels en wat zout.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in de paellapan en laat de ui en de knoflook glazig worden.
  • Voeg de tomaten en 8dl visbouillon toe.
  • Breng de bouillon aan de kook, leg de vis erin en voeg paprikapoeder, saffraan en en de peterselie toe.
  • Schep de vermicelli erdoor en voeg peper en zout toe. Laat het geheel sudderen tot de bouillon bijna helemaal verdampt is.
  •  

 

Bon appétit!

                       Smullen maar!                      
 
François


Print Friendly, PDF & Email