Recepten "Chez François": Gebak

Boterkoek

met speculaaskruiden

Boterkoek met speculaaskruiden

De Sint is weer in Nederland maar wij kunnen wat betreft de lekkernijen die daarbij horen niet achterblijven. Ik had kunnen kiezen voor pepernoten, niet te verwarren met kruidnoten maar deze boterkoek met speculaaskruiden heeft het toch gewon-nen. Normaal is een boterkoek natuurlijk al heerlijk maar met deze speculaaskruiden heeft het echt toch iets extra’s. Deze boterkoek zal ook iets anders aanvoelen (bite) dan de gewone. Het is een vrij makkelijk recept dat eigenlijk niet snel zal mislukken. In de receptuur staat (donker) bruine basterdsuiker genoemd. Dit is in Frankrijk natuurlijk wat lastiger te krijgen, maar sucre vergeoise brun lijkt er erg veel op (te koop bij de Carrefour). Ik had nog wat speculaaskruiden uit Nederland maar zag ze toevallig deze week ook bij de Grand Frais (voor de pain d’épices). Je kunt het natuurlijk ook zelf maken en is minder ingewikkeld dan je denkt.

Je hebt dan nodig:

  • 8 tl gemalen kaneel
  • 2 tl gemalen kruidnagel
  • 2 tl gemalen
  • nootmuskaat
  • 1 tl gemalen
  • korianderzaad
  • 1 tl gemalen anijszaad
  • 1 tl gemberpoeder
    ¾ tl gemalen kardemom
    Met deze hoeveelheden kan je natuurlijk ook variëren als je bijvoorbeeld meer van anijs houdt of van nootmuskaat. Probeer het maar eens.

 

 

Ingrediënten:

  • 340 gr bloem
  • 340 gr boter, op kamertemperatuur
  • 250 gr donkerbruine basterdsuiker
  • ¼ tl zout
  • 2-3 el speculaaskruiden

Verder nodig:

  • boter, om in te vetten
  • 1 ei, losgeklopt
  • 30 gr amandelschaafsel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 °C.
  • Vet een vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter of een ronde (boterkoek)vorm in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten (bij het gebruik van een vierkante vorm) met bakpapier. Kijk uit met het gebruiken van een springvorm, tijdens het bakken kan de boter gaan lekken en dat wil je echt niet!
  • Doe de bloem, boter, bruine basterdsuiker, het zout en de speculaaskruiden in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg.
  • Leg het deeg in de vorm en druk dit plat. Om het platdrukken makkelijk te maken kun je je handen wat nat maken, of de bolle kant van een nat gemaakte lepel gebruiken. Maak de bovenkant van het deeg zo glad mogelijk.
  • Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en kerf er met een vork een ruitjesmotief in. Dat ruitjesmotief zal je straks niet heel erg meer terugvinden maar het is vooral bedoeld om de boter goed te verspreiden en in te laten trekken.
  • Bestrooi het deeg vervolgens met het amandelschaafsel.
  • Bak de speculaas boterkoek 30 tot 40 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. Hij zal dan nog erg wiebelig zijn en niet gaar lijken, maar dit komt allemaal goed tijdens het afkoelen.
  • Als de boterkoek 10 minuten uit de oven is kun je de zijkanten voorzichtig aandrukken met de bolle kant van een lepel, zodat de boterkoek overal even hoog is.
  • Laat de sinterklaasboterkoek minimaal 6 uur afkoelen in de vorm en haal hem er dan met behulp van het bakpapier uit.
  • Snijd de koek in stukjes.

Eet smakelijk maar pas op……het is verslavend!
François