Recepten "Chez François"

Risotto alle Fragole (aardbeienrisotto)

Risotto alle Fragole (Aardbeienrisotto)

Na wat uitstapjes naar andere keukens nu weer een Italiaans gerecht, weer een risotto dit keer en eentje die uitstekend past in deze tijd.

Maar het is niet zomaar een risotto, maar het is nogal een ongebruikelijke, eentje dus met aardbeien. Ik zie nu al de wenkbrauwen omhoog gaan bij de lezers, maar geloof me het is een erg verrassende en lekkere combinatie, de frisse smaak van de aardbeien samen met de parmezaanse kaas in de risotto. Ik mag natuurlijk geen reclame maken maar de aardbeien bij het kraampje naast de boulangerie (met de molenwieken) in Le Bugue zijn het lekkerst!
Zoals bij alle risotto’s is het een nogal voedzaam gerecht. Je kan het dus als hoofdgerecht eten maar het is zeker ook aan te bevelen om kleine porties te serveren als voorgerecht (overigens is risotto in Italië altijd een prima piatti..voorgerecht dus).

Ingrediënten:

  • 250 gram risottorijst (aborio of canaroli)
  • 250 gram aardbeien (bij de eerder genoemde kraam)
  • ½ ui
  • 1 liter groentebouillon
  • 0,25 dl witte droge wijn
  • 40 gram mascarpone
  • 40 gram geraspte Parmezaanse kaas (koop een stuk en rasp zelf)
  • 10 gram roomboter
  • peper en zout

 

 

Bereiding:

  • Aardbeien in kleine stukjes snijden, en een enkele voor de garnering achter houden

  • De ui klein snipperen en bouillon verwarmen en boter in pan smelten en gesnipperde ui toevoegen

  • Langzaam fruiten zonder dat de ui verkleurt

  • Rijst erbij doen en ongeveer 2 minuten roeren tot de rijst er glimmend en wat glazig gaat uitzien

  • Dan de wijn toevoegen en doorroeren

  • Als de wijn is verdampt een beetje hete bouillon toevoegen

  • Als de bouillon door de rijst is opgenomen opnieuw bouillon toevoegen

  • Dit blijven herhalen tot de rijst bijna gaar is en de bouillon opgebruikt is

  • Voortdurend blijven roeren. Roeren is belangrijk om de zetmeel in de rijst los te maken; dit maakt de risotto smeuïg en roeren voorkomt aanbranden van de rijst!

  • Als de rijst bijna gaar is, dit zal ongeveer 18 minuten duren (afhankelijk uiteraard welke rijst je gebruikt maar dat is dus met risottorijst meestal tussen de 18 à 20 minuten), de stukjes aardbeien toevoegen

  • Nog enkele minuten al roerend laten doorgaren en van het vuur af de mascarpone en Parmezaanse kaas toevoegen

  • Goed met elkaar vermengen, deksel op de pan leggen en nog 2 minuten (van het vuur af!) laten staan

  • Voeg naar smaak peper en zout toe aan de aardbeienrisotto

    Bon appétit en benieuwd wat jullie er van vinden, graag dus wat feedback!

François

  •  
Print Friendly, PDF & Email