Recepten "Chez François"
paella
PAELLA
Een echte Spaanse klassieker….fijn voor de zomeravonden in plaats van een barbecue, dat is wat een paella is. Er bestaan natuurlijk verschillende soorten paella, marisco, valenciana, vegetarische enz. Dit is een recept van een paella die ik zelf erg lekker vind met een mix van vlees en schaaldieren. Het is eigenlijk niet zo erg moeilijk om te maken als je het maar met liefde doet. Ik werd geïnspireerd omdat we pas weer terug zijn van een heerlijke vakantie aan de Costa Brava en daar zagen we de heerlijkste paella’s voorbijkomen en dat ruikt altijd heerlijk. Het leukste is de paella te maken in een traditionele paellapan oftewel een paellera. Hier in Frankrijk overal te koop zelfs bij de brico. Ook een paellabrander voor buiten aan te sluiten op een gasfles is aan te raden vanwege de gelijkmatige vlamverdeling. Een paellapan is overigens aan de onderkant nooit helemaal vlak en heeft dus de neiging om vooral in het midden te verwarmen. Met een paellagasbrander ben je van dat probleem af.
Ingrediënten:
- kippenbouillon ongeveer 1.5 liter
- 2 grote uien
- 3 knoflookteentjes
- 3 rode paprika’s
- 1 chorizoworst
- 500 gram grote (Spaanse) mosselen
- 240 gram pijlinktvissen (eventueel schoongemaakt door de visboer, maar het is prima zelf te doen)
- 8 gamba’s (maat 16/20 of het liefst groter)
- olijfolie
- 8 drumsticks
- kipkruiden
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel saffraandraadjes (voorgeweekt)
- 500 gram paellarijst zoals bomba
- 2 dl witte droge wijn
- 200 gram diepvrieserwten
- 250 gram venusschelpen
- 1 halve biologische citroen
- flinke bos platte peterselie
Voorbereiding:
- Bereid een pannetje verse kippenbouillon
- Pel de uien en snipper ze grof
- Je mag de stukjes ui best herkennen in het eindresultaat
- Pel de tenen look en plet ze tot pulp
- Snij de paprika’s overlangs in twee stukken en gebruik een dunschiller om de moeilijk verteerbare schil weg te halen
- Pluk ook het steeltje weg en verwijder de zaadlijsten en eventuele bleke vliesjes
- Snij de stukken paprika vervolgens in grove stukken
- verdeel elke halve vrucht in vier stukken
- Snij het stuk chorizo in dikke schijven van ongeveer anderhalve centimeter breed
- Spoel de mosselen en snij de witte ‘inktvistubes’ met een scherp mes in ringen van een kleine centimeter breed
- Verwijder het pantser en het staartstukje van de gamba’s
- Laat de kop eraan zitten
- Het oogt decoratief, maar daarin zit ook bijzonder veel smaak
- Maak een ondiepe insnijding langs de rug van de dikke garnalen
- Snij van de kop tot bij de staart en verwijder het darmkanaaltje dat je daar aantreft
Bereiding:
- Verhit een hele grote pan op een stevig vuur
- Schenk er een flinke lik olijfolie in en bak de gamba’s kort
- Draai ze na een minuut al om en vis ze kort nadien uit de olie
- Binnenin zullen ze nog niet doorbakken zijn
- Hou de kortgebakken gamba’s opzij, tot wanneer je de paella afwerkt
- Strooi een flinke snuif kippenkruiden over de kippenboutjes
- Leg ze meteen in het braadvet
- Zet indien nodig het vuur een beetje zachter
- Bak de boutjes gedurende ongeveer 10 minuten
- Draai ze tussendoor af en toe even om, tot de kip een egaal goudbruin kleurtje heeft
- Schuif de boutjes opzij (als je met een traditionele paellapan werkt) of neem de boutjes even uit de pan
- Doe de blokjes chorizo in de pan en bak ze in een paar minuten goudbruin
- Schuif ze nadien ook naar de kant van de paellapan of zet ze even opzij
- Nu is de inktvis aan de beurt, die je bakt in de olie die intussen het aroma heeft gekregen van de chorizo
- Bak de bleke ringen tot ze een krokant randje krijgen
- Schuif ze nadien opzij of schep ze uit de pan
- Schenk indien nodig wat extra olie in de pan
- Doe er de stukken ui in en stoof ze glazig
- Strooi (gerookt) paprikapoeder op de uien, gevolgd door saffraan
- Roer en voeg de stukken paprika toe
- Laat het feest nu beginnen en meng (bijna) alle ingrediënten samen: de boutjes, de stukjes
- chorizo, de calamaresringen, de ui en de paprika
- Strooi de paellarijst in de pan en roer
- Stoof de rijst gedurende een paar minuten
- Nu is de rijst klaar om vocht op te nemen
- Giet de witte wijn in de pan en roer. Nu stopt het ‘bakken’ en met een spatel kan je alle smakelijke aanbaksels los roeren
- Kort nadien giet je het grootste deel van de bouillon in de pan
- Laat de rijst ongeveer 20 minuten sudderen
- Roer regelmatig even met een (houten) spatel
- De rijst op de bodem van de pan mag gerust een beetje karameliseren
- Het type rijst dat je gebruikt bepaalt hoeveel bouiilon/vocht je nodig hebt ‘Arroz Bomba’ absobeert erg veel vocht
- Andere soorten rijst doen dat in mindere mate
- Voeg indien nodig wat extra bouillon toe
- Beslis ook zelf of je houdt van rijst die nog wat ‘beet’ heeft, of rijst die een stuk zachter gegaard is
- Strooi de erwtjes in de pan en verdeel de mosselen bovenop de rijstschotel
- Doe hetzelfde met de tapijtschelpjes
- Leg er ook de voorgebakken gamba’s bij
- Laat de schelp- en schaaldieren garen en roer de paella af en toe voorzichtig om
- Controleer of de mosselen en de schelpjes gaar zijn
- Proef de paella en kruid de bereiding met wat peper van de molen (voeg enkel zout toe als je gewerkt hebt met ongezouten bouillon)
- Snipper een flinke hoeveelheid platte peterselie en strooi het kruid over de Spaanse schotel
- Het is natuurlijk de kunst om alle ingrediënten zo neer te leggen in de paellera dat het een lust voor het oog wordt
- Voeg als laatste de partjes citroen toe aan de randen van de pan
Disfrute de su comida!!!
Francois