Heerlijk genieten

met vrienden en/of familie

Chez François

Bonjour!

In de vorige editie heb ik beloofd een aantal traditionele en makkelijke Italiaanse recepten te geven. Bij deze dus een vervolg met weer een nieuw recept: Melanzane alla Parmigiana
Een vegetarisch hoofdgerecht. Verrukkelijk!

Melanzane alla Parmigiana

Alweer zo’n klassieker uit de Italiaanse keuken. Veel mensen denken dat dit recept uit Parma komt vanwege de naam. Het is echter een typisch gerecht uit het zuiden van Italië. Italianen zijn gek op aubergine (melanzane dus) en ze zijn daar in verschillende soorten te koop: hele dunne, hele dikke grote, maar ook ronde. In Frankrijk zal je waarschijnlijk voornamelijk de bekende langwerpige aubergines vinden. Het recept is uiterst eenvoudig en de ingrediënten zijn, zoals zo vaak in Italië, erg beperkt. Maar ook nu weer heel smaakvol! En het is nog eens 100% vegetarisch ook! Het vergt als je het goed wilt doen wel wat tijd maar het is het zeker waard.

Ingrediënten

  • 800 gram aubergines (waarschijnlijk 1 of 2)

  • 250 ml gezeefde tomaat (uit blik…Mutti is een goed merk)

  • 50 gram Parmezaanse kaas

  • 2 bolletjes mozzarella (het liefst buffel en is ook hier te koop zag ik)

  • 1 ui

  • Knoflook

  • Oregano

  • Olijfolie

  •  Peper en zout

Melanzane alla Parmigiana

Bereiding:

  • Snij de aubergines in plakken (niet te dik) en bestrijk ze aan beide kanten met olie, en bestrooi met peper en zout
  • Verwarm een grillplaat of pan en rooster daarop de plakken totdat ze aan beide zijden mooi bruin zijn
  • Verwarm de oven voor op 185 ºC
  • Snipper de ui
  • Pers de knoflook of hak deze fijn
  • Verhit op middelhoog vuur een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook in 5 minuten zacht
  • Blijf af en toe roeren om te voorkomen dat het aanbrandt
  • Voeg dan de tomatenblokjes, oregano, zout en peper toe
  • Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen
  • Snij de mozzarella in plakjes van een halve centimeter
  • Neem een ondiepe ovenschaal en vet deze in met olijfolie en leg er laag aubergines in
  • Doe er een laagje tomatensaus bij en leg een laagje mozzarella op, strooi er wat parmezaanse kaas over. Dan weer een laagje aubergines, toma-tensaus, mozzarella (er kunnen nu eventueel ook wat blaadjes basilicum op) en eindig met een flinke laag parmezaanse kaas
  • Verdeel er ten slotte wat olijfolie over
  • Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven en laat het buiten de oven wat afkoelen…….

Bon appétit!

 

Print Friendly, PDF & Email