Recepten "Chez François"

Nagerecht

Mousse au nougat

Nagerecht: Mousse au Nougat

Noga is een zoetigheid uit het Midden-Oosten en werd in de zeventiende eeuw via de haven van Marseille ingevoerd. Deze lekkernij werd al snel populair en daardoor is de plaatselijke productie van de grond gekomen.
Olivier de Serres plantte amandelbomen in het nabijgelegen Montélimar en het duurde niet lang voordat deze stad in één adem werd genoemd met het witte snoepgoed.
Essentieel voor een goede noga is de honing. In de Provence wordt veel gebruik gemaakt van lavendelhoning die mooi bij de noga past. Als je geen lavendelhoning kunt vinden neem dan een andere milde honing.
Nogamousse is heel makkelijk te maken en je hebt ook nog eens geen suikerthermometer nodig. Het is een licht en luchtig alternatief voor de noga.

Ingrediënten voor 4 – 6 personen:

  • 25 gram gepelde pistachenoten, grof gehakt
  • 50 gram blanke amandelen, grof gehakt
  • 100 gram lavendelhoning of een andere milde honing
  • 2 el water
  • 2 kleine eiwitten
  • 200 gram geklopte slagroom
  • 50 gram gekonfijte sinaasappelschil fijngehakt (makkelijk zelf te maken)

 

 

Bereiding:

  • Rooster de pistachenoten en amandelen in een droge koekenpan;

  • Doe de honing en het water in een pan en kook dit 5 minuten op hoog vuur. Het mengsel gaat eerst flink schuimen en zal dan rustig doorkoken;

  • Klop intussen de eiwitten met een mixer schuimig;

  • Schenk de honing zodra deze rustig borrelt al kloppend over de eiwitten;

  • Blijf 5 minuten kloppen, totdat de eiwitten half stijf zijn en enigszins afkoelen;

  • Laat ze nog een paar minuten verder afkoelen;

  • Houd een paar lepels pistachenoten, amandelen en gekonfijte sinaasappelschil apart voor de garnering;

  • Spatel de rest met de slagroom door de eiwitten;

  • Verdeel het mengsel over glazen of kommen en zet ze minstens een uur in de vriezer;

  • Strooi de apart gehouden pistachenoten, amandelen en sinaasappelschil er-over en serveer het!

  • Je kan dit dessert overigens ook invriezen tot een semifreddo (een soort bevroren mousse; het lijkt op roomijs, maar je hebt er geen ijsmachine voor nodig). Stort het dan in een met plastic beklede cakevorm en serveer het in plakken.

  •  

Zoals je ziet simpel maar o zo lekker!

Bon appétit!

Print Friendly, PDF & Email