Recepten "Chez François"
citroentiramisu
CITROENTIRAMISU
Wat een heerlijk fris nagerecht is dit! Natuurlijk een afgeleide van de alom bekende tiramisu met cacao en koffie. Maar met deze zomerse temperaturen is dit gerecht een feest op tafel.
Ingrediënten:
- 2 biologische citroenen
- 135 gram kristalsuiker
- 250 gram mascarpone
- 250 gram slagroom
- 200 gram lemon curd (zie het recept)
- 100 ml limoncello (ik weet wel iemand die dat vers maakt)
- 1 pak lange vingers (Savoiardi)
- een (oven) schaal van 20×20? bekleed met bakpapier
Ingrediënten Lemon curd:
- 4 biologische eidooiers
- 155 gram suiker
- 75 ml citroensap
- 2 el citroenrasp
- zout
- 85 gram roomboter in kleine blokjes
Bereiding Lemon curd:
- Mix de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom schuimig en dik en zet deze op een pan met een laagje zachtjes kokend water
- Voeg citroensap, – rasp en een snufje zout toe en blijf goed roeren tot het mengsel gebonden is en mooi geel
- Haal de kom van de pan en laat de boter er al roerend in smelten
- Laat de curd afkoelen en bewaar het in de koelkast
Bereiding citroentiramisu:
- Snijd 1 van de citroenen in dunne plakjes met een scherp (brood)mes en leg ze op een bord met 100 gram van de suiker en keer ze af en toe om
- Rasp boven een ander bord het geel van de andere citroen en meng deze rasp met 25 gram suiker en laat het aan de lucht drogen
- Mix in een beslagkom de mascarpone los en giet de slagroom erbij, klop het mengsel stijf en spatel de lemon curd erdoor
- Doop telkens een lange vinger kort in het limoncellomengsel (ik doe er namelijk ongeveer 100 ml vers citroensap bij) en leg ze naast elkaar in de beklede schaal tot de bodem helemaal vol ligt
- Schep de helft van het roommengsel op de lange vingers en herhaal deze handeling en strijk het glad
- Laat het minimaal 3 uur opstijven in de koelkast (hoe langer hoe beter)
- Dep voor het serveren de plakjes citroen droog en leg de schijfjes ter decoratie op de tiramisu en betrooi het met de citroensuiker
Bon appétit!
François