Recepten "Chez François"
Nagerecht: Panna cotta met karamel
Nagerecht: Panna cotta met karamel
Dit is een heerlijk toetje voor de zomerse dagen, van oorsprong natuurlijk uit Italië en deze met karamel is een traditionele uit de Piemonte. Een mengsel van Marsala (oorspronkelijk van Sicilië) en rum is er heerlijk bij, maar amaretto, cognac enz. kan natuurlijk ook.
Ik heb gekozen om eens niet de vorm van een panna cotta te kiezen die iedereen gebruikt maar eentje in groot formaat, bijvoorbeeld een cakeblik of andere rechthoekige vorm. Voor als je met een groter gezelschap bent (of als je met z’n tweeën erg trek hebt….) en het staat erg leuk op tafel.
Ingrediënten:
- 700 ml slagroom
- 200 ml melk
- 60 gram suiker
- 2 vanillestokjes (= echt veel lekkerder dan smaakstof en de zwarte pitjes staan heel decoratief)
- 10 gram gelatineblaadjes
- 100 ml likeur- mix rum/marsala of cognac of amaretto
- 200 gram suiker voor de karamel (of kant-en-klare vloeibare karamel)
Bereiding:
- Week de gelatineblaadjes 10-15 min in koud water
- Verwarm de slagroom en de melk mét de twee gespleten vanillestokjes op laag vuur. Als het begint te “walmen” roer je er de suiker doorheen tot het opgelost is en als het echt begint te koken (cotta..) haal je de pan van het vuur.
- Haal de vanillestokjes uit de room en schraap er nog de zaadjes uit en doe die in de room (en bewaar een stokje voor de garnering).
- Los nu ferm met een garde de gelatine op in de room en laat 5 minuten afkoelen, wel af en toe roeren om een velletje te voorkomen.
Het maken van de karamel is eenvoudig…..
- Los in een pan op een matig vuur 200 gram suiker op in 4 eetlepels water totdat het een amberkleur krijgt en stort dit onder in de vorm (laat iets afkoelen) of gebruik kant-en-klare vloeibare karamel
- Schenk hier de room op en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Dek het af met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast zodat de room goed kan opstijven
Serveren:
Haal een mespunt langs de randen om de panna cotta uit de vorm te halen en stort hem in één keer op een plat bord. Als de panna cotta moeilijk uit de vorm komt, houd dan de onderkant van de vorm ongeveer 5 seconden in warm water. Dien koud op met een grote lepel.
Bon appétit!
FRANÇOIS