Recepten "Chez François"
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Dit keer weer een pastagerecht en niet zomaar eentje, het is één van mijn lievelingsgerechten: spaghetti alle vongole, oftewel spaghetti met venus-schelpen. Toen ik van de week bij de visafdeling van Leclerc liep (wat altijd een lust voor het oog en andere zintuigen is), zag ik ze liggen hoor: de venusschelpen. Overigens hadden ze daar nu ook verse haring die niet te verwarren is met de maatjes die uit een tonnetje komen, maar dit terzijde. Ik raakte gelijk geïnspireerd en wist het Italiaanse gerechtje voor de EAUDEVIE van deze maand. Het is wederom een makkelijk te maken gerecht, maar ook nu geldt weer: het is simpel maar o zo lekker! Daar zijn die Italianen toch wel meesters in.
Dit is een erg traditioneel gerecht in Italië en dan met name in de kuststreken. Het is sowieso een feit dat er vis aan de kust gegeten wordt en vlees in het binnenland. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Napels. In Italië heb je twee soorten venusschelpen namelijk de Vongole Verace een grote schelp met de beste smaak en de Vongole Gialla die kleiner én geribbeld zijn. De laatste zie je hier in Frankrijk meer.
Ingrediënten:
- 750 gram vongole
- paar takjes peterselie (plat uiteraard)
- 3 tenen knoflook
- Olijfolie
- 2 dl droge witte wijn
- eventueel wat kerstomaatjes in kwartjes gesneden
- versgemalen peper
- peperoncinokruiden (gemalen rode peper)
- 200 gr spaghetti (bijvoorbeeld Barilla Nr 5)
Bereiding:
- Was de schelpen in koud water goed schoon.
- Verwijder de kapotte exemplaren
- Snij de peterselie fijn
- Zet de pan met water voor het koken van de pasta op het vuur
- Fruit de geperste knoflook in olijfolie en voeg de schelpen toe (en eventueel ook de kerstomaatjes) met de witte wijn, wat versgemalen peper en een beetje peperoncinokruiden
- Laat dit koken met de deksel op de pan totdat de schelpen opengaan. Dit duurt ongeveer 8 minuten (een beetje afhankelijk van de grootte van de schelp)
- Kook intussen de spaghetti in ruim kokend gezouten water, maar 2 minuten korter dan op de verpakking staat vermeld!
- Laat de spaghetti goed uitlekken (niet afspoelen met koud water dat is een zonde in Italië) en voeg het toe aan de schelpen
- Roer het geheel goed door elkaar en kook het samen nog 2 minuten met de deksel op de pan
- Voeg de peterselie toe en serveer op voor verwarmde borden
Smullen maar!
Bon appétit!