Recepten "Chez François"
Tapas
Tonijnballetjes in wijnsaus en
Kip in knoflooksaus
Het is nog lekker zomerweer dus we kunnen nog fijn buiten genieten, dus ook dit keer weer een zomers gerechtje (2 zelfs). De vorige keer had ik een recept geschreven van een meloensoepje en hopelijk is die in de smaak gevallen want hij is prima te combineren met de volgende twee kleine gerechtjes.
Een aantal weken geleden mocht ik samen met een vriend van mij en twee andere mannen op een grote camping de gerechtjes voor een tapasavond klaarmaken. Dat werd een magische avond omdat we nog nooit met elkaar in een horecakeuken hadden gekookt, laat staan dat we elkaars krachten kenden. We moesten voor 60 man 6 koude en 5 warme tapas klaarmaken……Ik kan jullie verklappen….dat was hectisch!, maar het is prima gelukt!! De gasten waren tevreden over het resultaat en wij supertrots dat we deze klus met elkaar geklaard hadden.
Ik wil twee leuke tapas met jullie delen die niet moeilijk te maken zijn en ook nog eens van te voren te maken zijn én warm of koud gegeten kunnen worden!
Tonijnballetjes in wijnsaus
Misschien kent u de Spaanse vleesballetjes wel, de albóndigas. Dit is een vergelijkbare tapas maar dan van vis en is erg smakelijk. Normaal wordt deze tapas van witte verse tonijn gemaakt (de bonito) maar kan ook prima met tonijn uit blik gemaakt worden.
Ingrediënten (voor 12 stuks):
- 5 eetlepels broodkruim
- 10 eetlepels kippebouillon
- 6 eetlepels droge witte wijn
- Blik van ongeveer 225 gram tonijn in water (uitgelekt en in flintertjes)
- 1 hardgekookt ei, fijn gesneden
- 1 ei losgeklopt
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 3 grote gehakte tenen knoflook
- Zout en gemalen peper
- Bloem om te bestuiven
Bereiding:
- Doe de broodkruim in een schaal met 3 eetlepels van de kippebouillon en 1 eetlepel van de wijn;
- Roer er de flintertjes tonijn, het hardgekookt ei, het losgeklopte ei, peterselie, knoflook, zout en peper door;
- Vorm van het tonijnmengsel balletjes van 4cm doorsnede, die je met bloem bestuift;
- Verhit de olie in een braadpan en bak daarin de balletjes aan alle kanten bruin;
- Voeg de resterende wijn, kippebouillon en wat zout toe;
- Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer een half uur pruttelen;
- Pas op want de balletjes kunnen veel vocht opnemen dus voeg zonodig wat bouillon/wijn toe;
- Zoals gezegd kan dit van te voren worden klaargemaakt en warm en koud gegeten worden!
Kip in knoflooksaus
Iedereen die in Spanje is geweest kent de pollo al ajillo wel (kip in knoflook) omdat het op elke menukaart terug te vinden is….Dit is een wat verfijnde versie daarvan. Normaal gebruik je de vleugeltjes maar ik verkies liever de drumstick zodat er echt wat te eten over blijft.
Ingrediënten:
- 8 drumsticks
- 8 gepelde tenen knoflook
- 1 eetlepel brandewijn, vieux, cognac of iets anders
- 1 theelepel bloem
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 2 eetlepels kippebouillon
- Zout
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- paar draadjes saffraan, of als dat lastig of te duur is, dan een theelepel kurkuma
- 4 peperkorrels
Bereiding:
- Verhit de olie in de koekepan en doe de drumsticks en de knoflook erin en fruit totdat de knoflook goudbruin van kleur is;
- Als dat het geval is haal je de knoflook uit de pan en doe dat in een vijzel. Laat je het te lang bakken dan wordt de knoflook bitter;
- Braad de drumsticks nog even verder totdat ze mooi van kleur zijn;
- Schenk de brandewijn in de pan en ga op veilige afstand staan (en doe de afzuigkap uit) en laat de vlam in de pan komen;
- Strooi daarna de bloem in de pan en roer de wijn, bouillon en het zout erbij;
- Afdekken en ongeveer 15 minuten laten pruttelen;
- Maak in de vijzel puree van de knoflook met peterselie, saffraan (kurkuma), peperkorrels en zout en doe dit mengsel bij de kip in de pan;
- Even goed omschudden zodat het goed verdeeld is;
Laat het ongeveer nog een kwartier pruttelen;
Ook dit kan van te voren klaargemaakt worden en warm en koud gegeten worden!
Bon Appétit !
Smullen maar!
Zoals je ziet simpel maar o zo lekker!
