Recepten "Chez François"

Tarte à la choucroute

Dit is echt een gerechtje dat past bij deze tijd van het jaar, zuurkool maar dan nét even anders. Het is een eenvoudig gerecht maar erg lekker, ook als je niet van zuurkool houdt. Het is eigenlijk een soort van quiche en heeft een knapperig deegje.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 1 pak korstdeeg (pâte en croûte)

Voor de vulling:

  • 500 gram zuurkool
  • 100 gram spekjes
  • 1 el roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 1 rookworst (natuurlijk de rookworst van onze Nederlandse slager Bert Vlot)
  • 4 eieren
  • 200 ml crême fraîche
  • 1 el mosterd
  • Zout en peper

Voor de taartopbouw:

  • 1 el paneermeel
  • 150 gram geraspte oude kaas (Lidl)
  • Taartvorm


Voor de saus:

  • 200 ml crême fraîche
  • 1 el grove mosterd
  • Zout en peper

 

 

 

Bereiding:

  • Smelt 1 eetlepel boter in een pan en bak 100 gram spekjes aan
  • Voeg hier 500 gram zuurkool en de takjes tijm aan toe
  • Kook de rookworst mee met de zuurkool
  • Stoof dit ongeveer 15 minuten op een zacht vuurtje zonder deksel
  • Daarna haal je de rookworst eruit, laat het even afkoelen en snij in plakjes

Voor de bodem:

  • leg je 8 plakjes korstdeeg op elkaar en rol dit uit tot een grote plak
    Hier in Frankrijk kan je ook van die grote rollen kopen en dat is wel zo makkelijk
  • Bekleed de taartvorm met het deeg
  • Snij de overtollige restjes deeg van de rand af
  • Duw met je vingers een mooi randje op het deeg

Voor de vulling:

  • klop je 4 eieren en meng dit met 200 ml crème fraîche, 1 eetlepel mosterd en
  • breng het op smaak met zout en peper
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Doe het paneermeel op de bodem van de taart
  • Leg hier de zuurkool een beetje luchtig op
  • Duw het dus niet aan!
  • Giet hier de vulling op en zorg dat het een beetje tussen de zuurkool komt
  • Leg de plakjes rookworst dakpansgewijs op de zuurkool, dat kan langs de rand of verdeeld over de taart
  • Strooi er de kaas overheen en
  • bak de taart ongeveer 30 à 40 minuten op 200 graden
  • Laat de taart 10 minuten uitdampen voordat je deze aansnijdt
  • Maak het sausje door 1 eetlepel grove mosterd te mengen met 200 ml crème fraîche en
  • breng het op smaak met zout en peper
  • Serveer het als sausje naast de zuurkooltaart

Bon appétit!