Recepten "Chez François"

Witte chocolade cheesecake

Witte chocolade cheesecake

Veel mensen zijn bezig met een zogenaamd koolhydraatarm dieet. Wij letten ook meer op onze koolhydraten om de “lockdownkilo’s” wat in de hand te houden. Dat maakte me natuurlijk nieuwsgierig of je dan ook “lekkere” dingen kan maken. Nou dat kan zeker. Werd ook benieuwd of dat ook voor gebak zo was en stuitte op een recept voor deze cheesecake. Deze heerlijke cheesecake is super lekker om te eten als snack of dessert met een kopje koffie of thee. De taart is makkelijk om te maken, maar je hebt wel even geduld nodig. Het is namelijk een no-bake cheesecake die een paar uur moet opstijven in de koelkast. Het is echter het wachten meer dan waard! De cheesecake heeft een romige en rijke witte chocoladesmaak en dit is in combinatie met de frisse frambozen topping onweerstaan-baar. Ik ben in ieder geval verkocht: dit is een blijvertje!

Deze koolhydraatarme witte chocolade cheesecake bestaat uit drie lagen: een bodem, vulling en topping. Voor de bodem hebben we amandelmeel, boter en kruiden gebruikt. De bodem heeft iets weg van een ouderwetse bastognekoek bodem. Door het gebruik van kaneel en kruidnagel ruikt je keuken na het bakken heerlijk naar kruidkoek. De vulling is gemaakt volgens traditioneel recept. We hebben alleen witte chocolade vervangen door een suikervrije variant en extra zoetstof toegevoegd. De fruit topping maakt de cheesecake helemaal af. Ik heb gekozen voor een frisse frambozen topping. Deze frisse smaak past perfect bij de romige en rijke smaak van de vulling. Kortom een geweldige cheesecake met weinig koolhydraten!

Tips:
Ik heb deze taart gemaakt in een springvorm van 16 cm. Je kunt eventueel een springvorm van 20 cm gebruiken, maar je taart wordt dan wel iets lager. De cheesecake kun je na het opstijven eventueel versieren met extra witte chocolade, vers fruit en amandelschaafsel. De cheesecake blijft na bereiding zeker 3 dagen goed in de koelkast. Het is ook mogelijk om de taart per puntje in te vriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Ik heb ook de bruine variant uitgeprobeerd en moet zeggen dat die ook erg lekker is, topping was iets anders natuurlijk, ik heb een notenmelange gebruikt. Je zou eventueel een koffie of mokkatopping kunnen maken.

Ingrediënten:

Bodem
• 100 gr amandelmeel
• 60 gr gesmolten roomboter
• een paar druppeltjes zoetstof
• 1 eigeel
• 2 tl kaneel + 1 tl speculaaskruiden

Vulling
• 225 gr mascarpone
• 200 ml slagroom
• 150 gr Philadelphia (de neutrale)
• 150 gr witte chocolade, suikervrij
• een paar druppels zoetstof
• 15 gr gelatinepoeder (of gelatineblaadjes maar dan moet je het wel even omrekenen)

Topping
• 150 gr frambozen
• 3 el water
• 5 gr gelatinepoeder (zie boven voor omrekenen: 9 gram gelatinepoeder is gelijk aan 6 blaadjes 
  gelatine. Ik heb overigens iets minder gebruikt omdat het me wat veel leek)

 

 

Bereiding:

  • Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden.
  • Meng vervolgens in een grote kom alle ingrediënten voor de bodem goed door elkaar.
  • Bekleed een springvorm (16 cm) met bakpapier, zowel de bodem als de zijkanten.
  • Schenk het beslag in de vorm en bak de bodem ca. 30 minuten in de oven.
  • Klop ondertussen met een elektrische mixer in een grote kom de philadelphia en mascarpone luchtig.
  • Voeg tijdens het mixen de zoetstof toe.
  • Pak nu nog een kom en klop hierin 150 ml slagroom romig, totdat het in volume is verdubbeld.
  • Schep de opgeklopte slagroom bij de philadelphia en mascarpone en klop dit door elkaar.
  • Vul een steelpannetje met een laagje water.
  • Breng het water aan de kook en plaats een hittebestendige kom op het pannetje.
  • Doe de witte chocolade in de kom en smelt de chocolade au-bain-marie.
  • Roer de chocolade na het smelten geleidelijk door het philadelphia-mengsel.
  • Verwarm ondertussen de resterende 50 ml slagroom in een klein pannetje.
  • Voeg al roerende 15 gram gelatinepoeder door de hete slagroom.
  • Let op dat je de slagroom niet laat koken.
  • Voeg de slagroom met opgeloste gelatine al roerend toe aan het monchou- mengsel.
  • Schenk het philadelphia-mengsel in de springvorm met de afgekoelde bodem en laat de cheesecake minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.
  •  

Ga na 3 uur aan de slag met de topping

  • Pureer hiervoor de frambozen en voeg deze toe aan een steelpannetje.
  • Voeg 3 el water toe en zet het vuur aan.
  • Verwarm de frambozen boven een laag vuur.
  • Voeg als het mengsel heet is 5 gr gelatinepoeder toe.

Zoals je ziet simpel maar o zo lekker!

Bon appétit!

Smullen maar!

François

Print Friendly, PDF & Email