In de keuken

Frans Nederlands
en chemise het met een dunne laag gelei, deeg of andere materie (bijvoorbeeld farce) bekleden van de binnenzijde van een vorm, een laag die tenslotte, na het lossen, het gereed zijnde gerecht bekleedt
en croûte in een deegkorst
en papillotehet garen van vis, vlees of groenten in soort ‘pakketje’, zodat smaak, geur, vocht, vitaminen en mineralen zoveel mogelijk behouden blijven
encornet (pijl)inktvis
endives witlof/Brussels lof
enroberdompelen in beslag, chocolade, fondant, room, gelei om het te presenteren of om het te koken
espadonzwaardvis
estouffadestoofpotje/stoofschotel
étuver koken op laag vuur, afgedekt en met weinig vet en vocht (of zelfs zonder voor groenten die veel water afgeven)
Œuf farcigevuld ei
Print Friendly, PDF & Email