Recept erwtensoep

Knolselderij is zo’n groente die we vaak over het hoofd zien. De knolselderij behoort tot dezelfde familie als de bleekselderij. De bladeren van de knolselderij zijn nogal bitter, maar het vruchtvlees smaakt erg lekker in bijvoorbeeld soep of stamppot (bijvoorbeeld stamppot van aardappel, zuurkool, knolselderij en appel. Deze stamppot heeft een frisse smaak, dus je kunt hem ook perfect eten in de lente en de zomer).
Het vruchtvlees van knolselderij verkleurt snel. Om dit tegen te gaan kunt u de geschilde of in stukken gesneden knol inwrijven met citroensap. Verwerk de knolselderij bij voorkeur zo kort mogelijk voor het gebruik.
De groente kan gekookt, gebakken of gestoofd worden en worden verwerkt in maaltijdsoepen of bijvoorbeeld aardappelpuree. Ook rauw (of kort geblancheerd) smaakt knolselderij goed. Knolselderij is onmisbaar in de echte Hollandse erwtensoep.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1½ liter water
  • 300 g spliterwten (les pois cassés)(ik heb ze gekocht bij Carrefour)
  • 2 schouderkarbonades (van de Nederlandse slager Bert Vlot)
  • 1 gedroogd laurierblaadje
  • ½ knolselderij (restant kan je invriezen)
  • 2 preien
  • 25 g verse selderij
  • 1 à 2 worteltjes
  • 1 rookworst (natuurlijk weer van de Nederlandse slager Bert Vlot)
  • 1 bouillonblokje

Bereiden:

  • Breng in een soeppan 1.5 liter water met de 300 gram spliterwten, 2 schouderkarbonades, 1 bouillonblokje en het laurierblad aan de kook
  • Laat met de deksel op de pan 20 minuten op laag vuur zachtjes koken
  • Schil ondertussen de ½knolselderij en
  • snijd de helft in blokjes van 2 cm
  • Spoel de blokjes in een vergiet onder stromend water en laat vervolgens uitlekken
  • Snijd de onderkant en het donkergroene blad van 2 dunne preien
  • Was de preien en snijd in halve ringen van 1 cm dik.
  • Goed laten uitlekken
  • Snijd 25 gram selderij fijn
  • Was het worteltje en snijd het worteltje vervolgens in kleine schijfjes
  • Neem de karbonades uit de pan;
  • verwijder het bot en
  • snijd het vlees in kleine blokjes
  • Doe terug in de pan
  • Voeg de knolselderij, prei, wortel en ¾ van de selderij toe en roer door
  • Laat de rookworst in een andere pan wellen in ca. 20 minuten
  • Haal de rookworst uit de pan, snijd in plakjes
  • Laat de soep op een heel laag pitje ongeveer anderhalf uur staan en
  • roer regelmatig door de soep om aanbranden te voorkomen en ook omdat de erwten dan uit elkaar vallen en de soep binden.
  • Voeg ongeveer een kwartier voor het opdienen de stukjes rookworst toe
  • Garneer met de rest van de selderij

Je kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar de soep afgedekt in de koelkast. De soep kan eventueel gemakkelijk ingevroren worden.
Tip: Eventueel kan de rookworst vervangen worden door de gekookte worst van de Nederlandse slager Bert Vlot. Die is kant en klaar.

Print Friendly, PDF & Email