Recepten "Chez François"

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana

Dit keer een klassiek hoofdgerecht, namelijk Saltimbocca alla Romana, oftewel kalfsschnitzel met ham en salie

Buongiorno,
Ook dit keer weer een Italiaanse klassieker die eigenlijk iedereen wel kent…Saltimbocca alla Romana, oftewel kalfsschnitzel met ham en salie. Ook dit keer weer een zeer eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten en juist door zijn eenvoud en de combinatie erg lekker! Eigenlijk hoef ik het niet meer te vertellen, maar juist bij dit soort eenvoudige gerechten is het zeer belangrijk dat de ingrediënten van goede kwaliteit moeten zijn. Laat de voorgepakte schnitzels voor wat ze zijn en vraag de slager naar mooie exemplaren en laat ze door hem plat slaan. Ook de (Parma) ham is belangrijk. De plakken moeten niet te dun zijn anders gaan ze kapot in de pan.
De oorsprong van deze klassieker ligt in de buurt van Rome en betekent letterlijk “springt in de mond”.

François

Ingrediënten (voor 2 personen!):

  • 2 kalfsschnitzels
  • 4 plakken Parmaham
  • 8 blaadjes verse salie
  • een scheut witte wijn
  • roomboter
 
 

 

 

Bereiding:

  • Het is handig om de kalfsschnitzels ruim voordat je ze gaat bakken alvast in de ham in te pakken en even weg te zetten in de koelkast. De ham kan op deze manier een beetje aan het vlees “plakken”. Uiteindelijk bakt dat een stuk fijner.
  • Leg twee plakken ham met een kleine overlap naast elkaar op een plank of bord.
  • Leg de schnitzel erop.
  • Leg er 4 blaadjes salie op. De salie maakt dit gerecht, dus liever iets meer salie dan minder, is mijn bescheiden mening.
  • Vouw de ham om de schnitzel heen en druk het een beetje aan.
  • Herhaal dit voor de andere schnitzel.
  • Leg ze vervolgens op een bord in de koelkast.
  • Haal ze daar een 20 minuten voordat je ze gaat bakken weer uit.
  • Verwarm twee borden voor, ik doe dat meestal in een bak warm water maar in de oven kan natuurlijk ook.
  • Smelt boter in een koekenpan en leg de vleespakketjes in de pan. Leg eerst de kant met de salie naar beneden, dan kan de smaak van de salie zich met de boter mengen. Draai de schnitzel na 2 minuten om.
  • Bak de andere kant ook nog 2 minuten. Ik moet eerlijk toegeven dat ik nooit op de tijd let maar kijk naar wat er in de pan gebeurt en ze dan omdraai ‘als het goed voelt’. Ik realiseer me dat jij daar weinig aan hebt. Daarom heb ik opgezocht hoe lang je de schnitzel moet bakken: 2 minuten……Haal de schnitzels uit de pan als ze klaar zijn en leg ze op de voorverwarmde borden.
  • Giet een scheut witte wijn in de pan. Doe twee klontjes boter in de pan. Roer de aanbaksels los en laat de saus indikken tot…ja, tot hoe dik eigenlijk? Licht stroperig? Net niet meer zo vloeibaar als jus? In ieder geval op hoog vuur en even flink laten indikken. Schep de saus over de Saltimbocca en opdienen maar.

In de oven gegaarde venkel is hier erg lekker bij maar in boter gegaarde worteltjes natuurlijk ook….ach eet er maar groenten bij die je zelf lekker vindt natuurlijk!

Bon appétit!

Print Friendly, PDF & Email